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Bienen, Honig und noch mehr
Im Jahre 2002 haben meine Frau Malin und ich mit der Bienenzucht begonnen. Wir wollten unsere gemeinsamen Aktivitäten in der Region ausweiten und haben diese, durch meinen Schwiegervater aus Blekinge angeregte Entscheidung nie bereut.
Unsere Bienenzucht umfasst inzwischen 100 Völker. In unserer autorisierten, kontrollierten Produktionshalle stellen wir allen Honig selber her. Wir bieten außerdem einige seltene Delikatessen mit dem Grundstoff Honig an.
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Bienenhaltung
Die 12 Bienenstöcke für unsere 100 Bienenvölker haben wir in ausreichender Entfernung von unserem Haus aufgestellt. Jedes Volk trägt jährlich etwa 40 kg Honig ein, unterschiedlich je nach Volk, und äußeren Bedingungen. 2005 brachte uns das beste Volk 125 kg ein, das schlechteste Ergebnis war 0 kg.
In der Bienenzucht wird unterschieden nach transportablen und stationären Körben. Die Wabenrahmen sind aus Holz oder Styropor-Schaum, so genannte „Nacka Körbe“.
Die Aufstellung der Bienenkörbe erfordert eine genaue Abschätzung der Bedingungen: Reich blühende Pflanzen in der Nähe, Windschutz, die Ausrichtung des Einflugloches nach Süden und die leichte Erreichbarkeit. Zu bedenken sind bei der Aufstellung auch die Transportwege für die vollen Waben, die „Schatzkästchen“, und für das Überwinterungsfutter. Um uns die Arbeit so leicht wie möglich zu machen, verwenden wir unser Allrad-Motorbike mit Anhänger, auf dem wir die notwendigen Transporte direkt ab dem Bienenstock erledigen können.
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Unsere Bienen
Unsere Bienenvölker haben wir hauptsächlich aus einer italienischen Zuchtrasse aufgebaut, die eine Unterspezies der Westlichen Honigbiene ist. Wie jede andere Rasse hat auch diese gelbe Biene Vor- und Nachteile. Vorteile sind ihre Sanftheit (Sie reagiert nicht aggressiv.), ihre haltbaren Waben und die Resistenz gegen Krankheiten.
Ein großer Nachteil ist, so sagt man, ihre unwillige Arbeitshaltung bei kühler Witterung; diese Verhaltensweise kann von einem Bienenhalter nahe des Meeres bei oft launischen Frühlingstemperaturen eigentlich nicht geduldet werden.
Bei der Auswahl eines Bienenvolkes gibt es viele Punkte zu bedenken. Es sollte eine gewisse Rücksichtnahme zwischen den Bienenzüchtern einer Region bestehen bezüglich der Rassenauswahl, um die Linie der Königinnenzucht nicht zu gefährden. Es gibt eine anhaltende Diskussion über einen „Zuchtfanatismus“, dem nicht alle zustimmen können.
Die drei herkömmlichen Zuchtbienen sind bei uns Buckfast, Krainer und Nordische Biene. Alle drei sind dunkler als unsere Italienische, die Krainer und die Nordische Biene sind schwarz. Der Vorteil von Krainer und Buckfast sind ihre bessere Flugeigenschaften bei kühlem Wetter, sie beginnen ihre Arbeit im sehr zeitigen Frühjahr. Ein Nachteil, besonders der Krainer, ist ihre Schwarmfreudigkeit, das bedeutet gleiczeitig, sie produzieren weniger Honig.
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Unser Honig
Die Bienen sammeln Honig von verschiedenen Pflanzen, d.h. „die Bienen tragen“. Bei einer guten Tracht sammeln sie besonders eifrig und mit hoher Intensität. Jede Biene sammelt Nektar von einer bestimmten Pflanzenart, das wiederum ist notwendig für die Bestäubung fruchtender Pflanzen. Im Bienenstock wird der Nektar von den Arbeitsbienen an die Innendienstleistenden Bienen weitergegeben.
Ein Teil des Nektars wird sofort an die Larven verfüttert, der andere Teil wird als Vorrat für späteren Gebrauch in den charakteristischen Wabenzellen aufbewahrt. In den Waben bearbeiten die Bienen den Nektar; sie verringern den Wassergehalt und fügen verschiedene, von ihnen selbst produzierte Substanzen hinzu. Sobald der Wassergehalt des Nektars 16 – 20 % beträgt, wir die Honigwabe mit einem Wachsdeckel verschlossen.
Der Honig ist jetzt „stabil“, wird nicht mehr verändert, das Zeichen für den Imker, dass er erntereif ist. Die Wabenrahmen werden eingesammelt, die Bienen werden abgestreift. Nachdem die Wachsverschlüsse entfernt wurden, strömt der Honig aus den Wabenzellen, wird zwei Mal gefiltert und schließlich in Gefäßen gesammelt. Der Imker hat nun ein Ausgangsprodukt, das er auf verschiedene Weise nutzen kann.
Die Farbe und der Geschmack des Honigs ergeben sich aus den Pflanzen, die den Nektar geliefert haben. Die häufigsten Sammelpflanzen in unserer Gegend sind die Weide, Löwenzahn, Raps, Himbeere, Linde und Weißklee.
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Honig - ein naturreines Produkt
Unser Honig wird in zwei Vier- und Sechsrahmen-Schleudern geschleudert. Der Honig wird hier in vier Schritten gereinigt und anschließend in 30 kg-Gefäßen im Kalthaus bei 8°C aufbewahrt. Zur Reifung wird er mit Honig aus älterem Bestand versetzt, um eine spezielle Farbe, eine bestimmte Konsistenz oder den besonderen Geschmack einer Pflanzenart heraus zu arbeiten.
Letztendlich wird das fertige Produkt abgefüllt oder direkt zur Herstellung weiterer Lebensmittel auf Honigbasis verwendet.
Die sorgfältige Reinigung des Arbeitsgerätes ist entscheidend für den Erfolg der Arbeit. Weil alles klebrig ist, muss alles rundherum nach dem letzten Arbeitsgang geputzt werden. Schließlich soll der Honig so rein und natürlich wie er in der Wabe ist auch zu unseren Kunden kommen!
Die Qualitäts-Kontrollnummern der Norrköping’s Kommun: 2004-2562/3, 2005-1028/3, 2005- 443/3.
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Unsere weiteren Produkte
Neben dem reinen Honig bieten wir einige Besonderheiten aus eigener Herstellung an. Ein Renner, besonders zu Weihnachten, ist der sehr beliebte Honig-Senf. Er wird nach einem alten Rezept aus dem finnischen Österbotton gemischt, das wir für unsere Kunden ein wenig variiert haben. Er schmeckt zugleich süß und scharf.
Unser Grill-Öl besteht zu 50% aus Honig, dazu kommen Knoblauch, Chili, weitere Kräuter und Rapsöl. Mit diesem Öl marinierte Schweinerippchen sind eine kulinarische Delikatesse vom Grill!
Unser reiner Bienenhonig ist ausgewiesen entweder als Sommerhonig, der aus verschiedenen Frühjahrs- und Sommerblüten gesammelt wurde. Während der eine Kunde diesen helen Honig bevorzugt, wählt der andere lieber den Heidehonig des Spätsommers mit seinem charakteristischen Geschmack und besonderen Duft und der dunkleren Farbe.
Etliche Kunden finden auch mit Zitronenöl versetzten Honig interessant. Auf verschiedenen Märkten, auf denen wir die Waren anbieten können die Produkte auch vor dem Kauf probiert werden.
Wir füllen für die unterschiedlichen Bedürfnisse unserer Kundschaft in diversen Verkaufsgrößen von 300 Gramm bis zu 3,0 Kilogramm ab.
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Der Verkauf
Unsere Waren werden entweder direkt ab Erzeuger vermarktet, über Hofläden oder auch Supermärkte. Ebenso gehen wir auf offene Märkte und bieten die Produkte bei Lebensmittelmessen an.
Sie finden eine Auswahl unserer Waren bei Arkö Livs in Arkösund, Brunneby Musteri in Borensberg, Akesson’s Hembageri in Linköping, Ica Supermarket in Östra Husby, Vikbolandsstruts Gardsbutik in Häadshammar und auch an vielen anderen Orten.
Selbstverständlich können Sie jederzeit zu uns kommen und alles am Ort seiner Entstehung sehen, kosten und erwerben. Meistens ist jemand auch bei einem spontanen Besuch im Haus. Wenn Sie sicher sein wollen, rufen Sie uns an unter 0046-(0)70-799 80 00. Wenn Sie uns im Sommer besuchen haben Sie eine gute Chance den Honig direkt aus der Wabe zu probieren und die Herstellung zu beobachten!
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Was ist drin im Glas?
Malin und ich garantieren, das alle unsere Produkte mit dem Honig unserer Bienenvölker hergestellt wurden, die wir ausschließlich in Jonsberg im östlichen Vikbolandet tragen lassen. Wir arbeiten auf lebensmittelrechtlicher Grundlage.
Die in unserer Herstellung verwendeten Kräuter erwerben wir vom örtlichen Ica Händler und von Oldenburgs Kryddor in Södermanland. Die Senfsaat kommt aus Skane oder auch direkt aus Kanada, dem weltweit bedeutendsten Senfsaatproduzenten. Kanadischer Senf ist nicht der preisgünstigste, aber die Qualität ist gleich bleibend hoch und die Saat hat eine konstante Schärfe.
Für uns ist entscheidend, dass unsere Kunden zufrieden sind mit der Reinheit, dem Geschmack und dem Gesamteindruck unserer Produkte. Der Preis ist darum nicht der niedrigste auf dem Markt. Sie können aber sicher sein, dass wir die Qualität jedes einzelnen Glases, das unseren Hof verlässt geprüft haben. Dafür garantieren wir!
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Rickard & Malin Hellström
Jonsberg Ormsätter
610 26 Vikbolandet
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Telefon: +46 125-311 54
Handy: +46 70-799 80 00
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info@ormsatter.se
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